微滴式数字聚合酶链式反应对香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量分析

作者：刘立兵; 陈敏娜; 孙晓霞; 张亦琴; 付琦; 钱云开; 周巍; 郭春海; 王建昌^*

来源：肉类研究, 2020, 34(08): 51-56.

• 微滴式数字聚合酶链式反应
• 鸡、猪、牛源性成分
• 定量分析
• 肉类掺假

为实现肉制品中动物源性成分的定量检测,基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chainreaction,ddPCR),以鸡的转化生长因子β-3基因、猪的朊蛋白基因和牛的生长激素基因为靶基因,建立香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量检测方法。结果表明:所建立ddPCR方法特异性强,能特异性检测相应的鸡、猪、牛源性成分;根据肉粉质量(mg)与DNA质量浓度(ng/μL)、DNA质量浓度(ng/μL)与基因拷贝数浓度(copies/μL)之间的线性关系,得到鸡肉粉、猪肉粉和牛肉粉质量(x1)与基因拷贝数浓度(y2)之间的关系式为:鸡:x1=n×y2/273.946-n/886.557+0.216;猪:x1=n×y2/64.950+n/60.644+0.215;牛:x1=n×y2/62.839+n/12.646+1.218(n为稀释倍数);基于建立的ddPCR方法对64份市售不同种类香肠样品进行检测,62.83912.646在1份原料标识仅为"猪肉"的香肠中检出鸡源性成分含量为18.68%。本研究建立的ddPCR方法能够实现香肠中鸡、猪、牛源性成分的准确定量检测,并可以此判断"蓄意掺假"或"无意带入"。

• 单位
  河北省食品检验研究院