新突破:葡聚糖快速检测与清除

来源：企业科技与发展, 2018, (08): 2.

<正>制糖原料或中间物料所含葡聚糖是由细菌感染(蔗糖转化)而形成,葡聚糖是以葡萄糖为单体形成的高分子聚合多糖,是自然界中最重要的纯多糖。它的存在给制糖工艺过程从蔗汁澄清到糖的精炼带来不良影响,降低糖分收回和产品质量。随着人们对食糖及添加食糖的食品质量要求越来越高,葡聚糖的负面影响显得越来越严重,主要体现在糖分的损失、虚假旋光度的存在、糖液黏度增加、过滤困难、结晶不正常、糖产品适用性受限制等。葡聚糖含