茶黄素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析

作者：田帝; 谭宏渊; 谢佳琳; 罗卓雅; 李林竹; 李艺; 吴鹏^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(03): 125-131.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.03.017

• 茶黄素
• 纳米乳液
• 体外模拟消化
• 壳聚糖

纳米乳液系统解决了生物活性分子在运输、传递过程中不稳定、易氧化，聚合或缩合、生物利用率低等问题。本试验利用壳聚糖包埋茶黄素制备纳米乳液，再通过体外模拟消化，对乳液进行乳滴粒径、Zeta电位和微观结构检测，探究其在各消化阶段的水解程度。结果表明，原始乳滴对茶黄素的包埋率为80.04%；在唾液消化中，液滴粒径、Zeta电位变化较小；经过胃部模拟消化之后，乳液发生水解，液滴絮集，平均粒径显著增大，Zeta电位显著减小，接近电中性；在小肠模拟消化过后，乳液发生解絮凝现象，平均粒径减小，同时Zeta电位变为负值；最后测得生物利用率为9.60%。在该研究试验条件下制备的乳液可使茶黄素被有效包封，为茶黄素稳定性的提升以及各行业对其的应用提供了参考。

• 单位
  黄冈师范学院