通过实验探究果汁用量、芝麻油用量、白砂糖用量以及生产工艺对果汁酥性饼干品质的影响,研制果汁酥性饼干。通过单因素分析及正交试验确定酥性饼干的最佳配方为:果汁添加量22%,芝麻油用量32%,白砂糖用量35%,最佳焙烤参数为:面火温度230℃,底火温度210℃,焙烤时间10 min,以此最佳配方工艺生产出的产品口感酥松,风味纯正,品质优良。
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