微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定啤酒中8种微量元素

作者：徐珑珀; 高巧玲

来源：理化检验. B, 化学分册, 2022, 58(07): 791-794.

<正>啤酒中含有多种微量元素，这些微量元素不仅影响啤酒品质和口感，还与人体健康密切相关[1]。例如，锰可抑制或激活啤酒中的多种酶，影响啤酒酿造过程，过量的锰对人体正常代谢不利[2-3];适量的铜、铁、锌在维持人体造血功能、保护红细胞方面起重要作用，但过量的铜和铁会加快啤酒的自然氧化速率，缩短保质期，使啤酒颜色加深，口感变苦，甚至出现沉淀[4],过量的锌会引起人体内电解质失衡，出现困倦、恶心等症状[5];铅、砷、镉会在人体内产生积累效应。