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摘要
通过对己酸菌培养过程中的关键工艺进行研究,发现将不同来源的己酸菌菌液混合培养可以促进不同窖泥微生物之间相互作用从而促进己酸菌的生长和代谢;通过跟踪分析己酸菌扩大培养过程中的关键工艺指标变化,找到了菌数增长和产酸增加的关键点是在罐中,同时要注意保持罐中的厌氧环境并随时监测上罐后pH变化情况以调节培养条件;通过追踪复壮后菌种在使用过程中的变化进一步明确了菌株长期使用过程中要注重经常复壮以消除杂菌。
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单位山东景芝酒业股份有限公司
