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摘要
为研究稻谷在CO2气调储藏过程中水分对储藏品质变化的影响，以新鲜收获的粳稻和籼稻为研究对象，分别调整水分为12.5%和15.5%,并在37℃和20℃下密封储藏，在储藏的第0 d、第90 d、第180 d测定稻谷脂肪酸值、丙二醛、电导率、发芽率等指标，并结合感官评价进行综合分析。结果表明，CO2气调储藏中不同水分稻谷在不同温度下储藏，高水分含量的稻谷脂肪酸值增加转TP,加速了丙二醛的产生，细胞电解质渗透增强，在其他储藏条件相同的情况下，水分含量增加对稻谷品质劣变有促进作用。因此，在气调储藏过程中，可通过降低水分含量抑制稻谷储藏品质变化，延长稻谷的储藏期。
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单位浙江农林大学; 杭州市粮食收储有限公司
