淀粉基气凝胶是一种新型生物可降解材料，用于食品配料、营养素、药品的包埋与输送、包装、隔热等。淀粉基气凝胶具有高比表面积、高孔隙率、优良生物活性及可降解性等特点，是优良的载体材料。根据淀粉基气凝胶的形状不同，可分为淀粉基微球气凝胶和淀粉基块状气凝胶，淀粉基微球气凝胶应用范围较广，但其制备工艺较为复杂，本文主要对其制备及影响因素进行综述，分析其特性与结构表征，为淀粉基气凝胶的高效制备、有效表征、拓展应用提供参考。
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