复合天然抗氧化剂在贡糖中的抗氧化效果研究

作者：郑佳俐; 王文成; 郭欣; 郭萌

来源：湖北农业科学, 2022, 61(16): 142-146.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.16.027

• 贡糖
• 天然抗氧化剂
• 抗氧化
• 响应面法

贡糖在加工贮藏过程中容易发生脂肪氧化酸败而变质，通过添加茶多酚、维生素E、迷迭香提取物3种天然抗氧化剂来提高贡糖的抗氧化效果。以POV为指标，在单因素试验基础上，采用Box-Benhnken响应面法，对天然抗氧化剂配方进行研究与优化。结果表明，贡糖最佳的抗氧化剂配方为茶多酚0.16 g/kg、维生素E 0.10 g/kg、迷迭香提取物0.20 g/kg。在此条件下，贡糖的POV为3.91 meq/kg，与预测值的相对误差为0.46%，说明本响应面模型有效、可靠。

• 单位
  漳州职业技术学院