谷类中的蛋白质冠军

作者：田敬军

来源：现代商业银行, 2018, (10): 107.

<正>燕麦是中国十大谷物之一,其蛋白质含量高于鸡蛋。作为一种古老的粮食作物,燕麦生长在海拔1000～2700米的高寒地区,在《本草纲目》中被称为雀麦、野麦子。一般谷类中蛋白质、氨基酸的比例与人体有差别,燕麦的氨基酸组成却很全面,富含人体所需的八种必需氨基酸,排在谷类之首。其蛋白质的含量高达15%,远远高于玉米、小麦等食物。