肉桂精油气相熏蒸对白色葡萄球菌的抗菌机制

作者：于泓鹏; 罗敬朋; 邹金池; 王胜利; 吴克刚; 何东; 柴向华; 刘晓丽

来源：食品科技, 2023, 48(09): 52-56.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.09.003

• 肉桂精油
• 气相熏蒸
• 抗菌机制

采用肉桂精油水浴加热的气相熏蒸方式对白色葡萄球菌进行抗菌实验，通过测定最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)与最低杀菌浓度(Minimum bactericidal concentration,MBC)测定肉桂精油抗菌活性，通过分析细胞外液的电导率、DNA、蛋白质和丙二醛(Malondialdehyde, MDA)含量，探究肉桂精油的抗菌机制。研究表明，肉桂精油水浴加热的气相熏蒸对白色葡萄球菌MIC和MBC均为10μL/L;5μL/L和10μL/L的低精油浓度下，肉桂精油造成细菌细胞膜载体蛋白变性，离子运输受阻造成胞外溶液电导率下降；造成小部分蛋白质、DNA外流，导致细菌蛋白质代谢异常；同时引起细菌产生自由基生理防御使MDA含量升高。50μL/L和100μL/L的高精油浓度下，细胞外液电导率、DNA和蛋白质含量骤升说明细菌细胞膜已受到严重破坏，而MDA值维持在较低水平说明高浓度下精油杀菌速率较快，细菌未及时进行生理防御。

• 单位
  广东工业大学; 广东百味佳味业科技股份有限公司