大蒜的加工及应用

作者：张世刚; 杨淑霞; 王平现^*

来源：湖北农机化, 2020, (15): 65-66.

• 大蒜
• 加工工艺
• 生理功能
• 应用

大蒜具有较高的营养价值和明显的食疗功效,通常都是以生食居多,不过一旦大蒜结束了2～3个月的休眠期,在自然环境里的温度、湿度等因素适宜时,就会快速抽芽并消耗体内的营养物质,导致大蒜品质下降甚至失去食用价值。本文就从大蒜加工工艺入手,在简要分析后探究大蒜的生理功能和应用。

• 单位
  邯郸市绿而康脱水蔬菜食品有限公司