高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征

作者：缪铭; 张涛; 江波

来源：食品科学, 2009, 30(21): 119-122.

• 淀粉结构
• 重均分子质量
• 平均旋转半径
• Berry法

本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及马铃薯淀粉的重均分子质量Mw(rz)分别为17.94×107g/mol(79nm)、18.11×107g/mol(81.1nm)、7.86×107g/mol(50.4nm)、13.04×107g/mol(62.9nm)、64.3×107g/mol(64.3nm)及7.73×107g/mol(75.9nm)。该方法可作为一种简便、快速的测定淀粉分子结构的现代分析技术。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学