一种快速衍生法测定冷鲜肉中的生物胺

作者：何丽姗; 涂凤琴; 陈丹; 宋雅东; 周原; 李首道^*

来源：食品科技, 2019, 44(05): 329-334.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.060

• 生物胺
• 高效液相色谱
• 快速
• 衍生化

应用高效液相色谱检测平台,建立一种快速同时测定冷鲜肉中8种生物胺的检测方法。样品经三氯乙酸溶液提取,正己烷除脂,丹磺酰氯乙腈溶液衍生化,氨水结束反应。色谱条件:C18色谱柱分离,以水和乙腈为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL/min,紫外检测器,检测波长为254nm。结果显示:8种生物胺分别在0～200 mg/L范围内线性良好,相关系数R2>0.99;8种生物胺加标回收率为81.2%～93.6%。结果表明,生物胺的HPLC检测方法,灵敏度高,精密度和重复性好,该方法可快捷、准确地对冷鲜肉中的生物胺进行检测。对市售3种冷鲜肉,即猪肉、鸡肉、牛肉样品中的生物胺含量进行分析,检测出生物胺总量范围分别为41.8～164、34.6～123、38.6～152 mg/kg,属于目前安全标准范围之内。

• 单位
  武汉食品化妆品检验所