热处理是乳品行业很重要的一个环节,适当的热处理可以杀灭牛奶中的微生物,延长货架期。但是热处理也会引起牛奶中某些生物活性成分发生变化,如维生素、乳清蛋白等变性,导致牛奶营养及功能性价值下降。因此,检测牛奶热处理的强度,对于选择合适的热处理加工条件具有指导意义。本文在国内外已有文献报道基础上,对牛奶中热处理强度的评价方法进行了详细综述。
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