采用FTIR技术研究高压处理对冻干大豆分离蛋白构象的影响

作者：唐传核; 马正勇

来源：光谱学与光谱分析, 2009, (05): 1237-1240.

• 大豆分离蛋白(SPI)
• 傅里叶转换红外光谱(FTIR)
• 高压
• 蛋白构象 Soy protein isolates(SPI)
• Fourier transform infrared spectroscopy(FTIR)
• High pressure
• Protein conformation

采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响。在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺Ⅰ′区域(1600～1700cm-1),观察到12个与蛋白构象相关的红外吸收峰,分别对应于CO键伸缩振动与肽键的C—N伸缩振动。通过对该区域的峰强度与波数分析显示,压力为200～400MPa的HP处理导致SPI在该区域的峰发生明显的"红移"(约2cm-1),强度也显著增加。更高的HP处理进一步增强了SPI的酰胺Ⅰ′区域的峰强度。对酰胺Ⅱ峰分析显示,HP处理导致酰胺Ⅱ峰(如1560～1500cm-1)的强度、面积逐渐增加(与压力呈正相关)。以上分析显示,HP...

• 单位
  华南理工大学; 香港大学