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摘要
亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观。但是,吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的"蓝血病",严重会令脑部缺氧,甚至死亡。动物由于过量食入或饮入含有硝酸盐或亚硝酸盐的植物和水,引起皮肤、黏膜呈蓝紫色及其他缺氧为特征的中毒病。本病可发生于各种家畜,以猪多见,牛、羊、马、鸡也可发病。。
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单位新疆维吾尔自治区动物卫生监督所
