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摘要
本发明公开了一类羧甲基赖氨酸消除剂及应用,所述消除剂为含有邻苯二酚或邻苯三酚结构单元的多酚氧化形成的醌类物质。所述消除剂在降低食品体系羧甲基赖氨酸含量方面的应用。本发明所述醌类物质对pH呈中性或碱性的食品体系中AGEs的消除能力更强,且其在食品体系生成CML后添加或在未生成CML时添加均能有效降低体系CML水平。
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本发明公开了一类羧甲基赖氨酸消除剂及应用,所述消除剂为含有邻苯二酚或邻苯三酚结构单元的多酚氧化形成的醌类物质。所述消除剂在降低食品体系羧甲基赖氨酸含量方面的应用。本发明所述醌类物质对pH呈中性或碱性的食品体系中AGEs的消除能力更强,且其在食品体系生成CML后添加或在未生成CML时添加均能有效降低体系CML水平。
