功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用

作者：孙晓燕; 李小林; 钟振声; 杨晓泉; 吴晖

来源：食品工业科技, 2005, (10): 183-185.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.10.055

• 大豆膳食纤维
• 功能强化
• 改性
• 生理功效
• 食品应用

叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用。大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用。改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的应用价值。

• 单位
  华南理工大学; 广州市海圣生物科技有限公司