香菇二氧化硫含量超标原因研究

作者：徐丽红; 吴应淼; 郑蔚然; 黎天天; 王伟; 叶长文; 胡留菁

来源：浙江农业科学, 2019, 60(06): 986-990.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20190644

• 香菇
• 培养基
• 石膏
• 二氧化硫残留量

为研究香菇中二氧化硫含量超标原因,以庆元9015、庆科20香菇为材料,考察了不同生长期、不同培养基石膏用量对香菇亚硫酸盐含量(以二氧化硫残留量计)的影响。庆元9015、庆科20香菇生长中期二氧化硫含量较低,最低分别在第19、23天和第17、21天,达50 mg·kg-1,生长前期、后期较高,达250 mg·kg-1以上。培养基石膏用量从0～5%,香菇二氧化硫残留量随培养基石膏用量的增加而增加,培养基中不用石膏的,香菇二氧化硫含量可以降低50%以上。结果表明,香菇二氧化硫残留的产生是内源性的,以吸收培养基中的硫酸根为主,经代谢形成游离和结合态亚硫酸根。本研究为控制香菇中二氧化硫含量超标的问题提供了理论依据。

• 单位
  浙江省农业科学院; 生命科学学院