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摘要
为了进一步研究新疆药桑葚酵素发酵过程中发酵动力学变化情况，针对发酵过程中乳酸菌生长、总酸生成及还原糖基质消耗情况，该研究应用Logistic模型、SGompertz模型、DoseResp模型和Boltzmann模型进行非线性拟合，并依据相关系数判断其可靠性。结果表明，在乳酸菌生长动力学模型中Logistic模型的拟合效果最佳，其相关系数最接近1。在还原糖基质消耗动力学模型中DoseResp模型和Boltzmann模型均可用于定量描述和预测药桑葚酵素发酵过程中还原糖基质消耗情况。在总酸生成动力学模型中Logistic模型的拟合效果最佳。所选模型拟合发酵过程均为可行，为药桑葚酵素发酵进一步工业化生产和扩大市场提供了理论基础。
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