响应面法在一种罗汉果健胃消食饮料研发中的应用

作者：孙莉萍

来源：农产品加工, 2022, (07): 35-40.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.008

• 饮料
• 响应面法
• 超声辅助浸提
• 健胃消食

以罗汉果、山楂、山药和陈皮为主料，研制一款具有健胃消食功能的保健饮料。以浸提液可溶性固形物含量为评价指标，采用单因素试验和响应面法对浸提的工艺参数进行优化，再利用感官评价确定蔗糖的最适添加量。结果表明，浸提的最佳条件为料液比1∶30 (g∶mL)，超声温度60℃，超声功率161 W，超声时间29 min，蔗糖的最适添加量为4%。在此条件下，浸提液的可溶性固形物含量为42.92 mg/L，口感良好。