酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用价值分析

作者：李亚楠

来源：食品安全导刊, 2019, (12): 139-140.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.12.112

• 酶解
• 鸡骨
• 鸡精
• 技术

鸡精是调味品种的一种,它被较多地应用到菜品的烹制中,广受消费者的喜爱和认可。而酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的应用既保留了鸡肉鲜香的味道,还起到了提鲜的作用。基于此,本文将浅析酶解鸡骨肉粉的基本特点,并结合酶解鸡骨需要的材料和设备,着重论述酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的技术、方法及影响因素。

• 单位
  广东厨邦食品有限公司