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摘要
微凝胶是一种尺寸在10～1000 nm之间的交联软颗粒，具有多样的三维网状结构。由于其制备原料和技术不同，使得微凝胶的结构特征和物化性质十分优越，且其在生物活性物质的包埋、递送等方面优势突出，因而在食品、医药等领域均有广泛的应用。食品微凝胶相比其他微凝胶而言具有无毒无害的特点，通常以蛋白质、脂质、碳水化合物等物质通过自组装的形式构建。一般情况下，不同种类的食品微凝胶在理化性质及主要应用场景上具有较大差异，加之其原料种类丰富，因此当前学界对食品微凝胶的研究内容丰富、数量庞大。据此，本文系统调研了近年来有关微凝胶的研究报道，综述食品微凝胶的类型、制备方法及应用现状，旨在为食品级微凝胶未来的研究方向和扩大其开发利用提供一定的参考。
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