<正>油脂作为人体三大基本营养素之一，是人类维持新陈代谢、能量供给和生长发育的重要物质基础。近年来，随着生活水平不断提高，食用油供给能力显著增强，居民营养健康状况明显改善，但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，阻碍着国民健康水平的进一步提高。“油脂营养与健康”是针对食品类专业研究生开设的专业必修课程，综合了近年来国内外油脂相关的热点研究，通过介绍油脂领域中较为深入的前沿研究进展，
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