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摘要
为探讨双孢菇采后贮运保鲜新技术,以新鲜双孢菇为原材料,0℃条件下采用不同浓度臭氧处理保鲜双孢菇。结果表明:与对照相比,臭氧对双孢菇的保鲜效果明显。适宜浓度臭氧能有效抑制双孢菇呼吸强度,延缓衰老,减小褐变程度。且经臭氧处理的双孢菇子实体的硬度保持较好,并且钝化过氧化物酶活性,蛋白质含量较高。从整体品质上看,6.432 mg/m3浓度臭氧处理效果要优于2.144 mg/m3臭氧处理效果。
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单位农业部; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
