产花色苷果胶酶菌株的筛选与鉴定

作者：杨荣; **; 崔可栩; 王艳君; 赵现方; 卫玉梅; 李静思; 赵庆桃; 南立军^*; 李雅善^*

来源：中国果菜, 2022, 42(11): 15-41.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.11.003

• 花色苷
• 果胶酶
• 分离
• 提取
• 筛选鉴定

产花色苷果胶酶能提高和稳定葡萄酒品质，减少葡萄酒酿造工艺环节、降低生产成本。本研究以葡萄酒、葡萄皮和葡萄园土壤为实验材料，通过培养菌株，并对其进行鉴定，参考相关文献分析，筛选出产花色苷果胶酶菌株。结果表明，由葡萄皮中得到的菌株获得的粗酶液酶活力和花色苷含量最大，酶活力为307.75 U/mL，花色苷含量为14.28mg/L。因此，产花色苷果胶酶的最佳原料为葡萄皮。

• 单位
  香格里拉酒业股份有限公司; 楚雄师范学院; 昆明理工大学