本文主要研究果胶酶、纤维素酶和中温a-淀粉酶制备香蕉抗性淀粉的酶解工艺。研究发现:第一步酶解中果胶酶与纤维素酶配比1:2,酶添加量为0.22%,温度45℃,pH 5.0,时间35 min,第二步酶解添加中温a-淀粉酶0.35%、温度52℃、pH 6.3、时间3.5h为酶解最适条件,此时的香蕉抗性淀粉含量达到81.24%。
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