酪蛋白胶束-果胶复合物微胶囊对大黄素的负载作用

作者：杨敏^*; 瓦文强; 梁慧光; 季伟; 李茜

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036025

• 大黄素
• 酪蛋白胶束
• 果胶
• 结合机理
• 抗氧化性

大黄素(emodin，E)是大黄中的主要活性成分，是一种疏水性分子。酪蛋白胶束(micellar casein，MC)是乳中酪蛋白的天然存在形态。该文采用荧光分析法研究了不同果胶(pectin，P)添加量下酪蛋白胶束与大黄素的结合作用，解析了果胶-酪蛋白胶束@大黄素(P-MC@E)复合物粒径及结构，评价了复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性，并通过模拟胃肠消化实验分析了复合物中大黄素的释放状况。结果显示，P-MC复合体系中，当果胶与酪蛋白胶束比例为0:10～5:5时，酪蛋白胶束与大黄素的结合作用均为疏水作用，二者结合常数大于103。随着果胶添加量的增加，P-MC@E复合物粒径逐渐增大，但其红外谱图没有显著变化。另外，复合物的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除活性较游离大黄素显著提升，且随果胶添加量的增加而显著增大。与P-MC形成复合物后，大黄素的胃肠模拟消化释放率降低。研究结果可为大黄素的负载和递送提供参考依据。

• 单位
  甘肃农业大学