藜麦复合高纤维蛋白饮品的研制

作者：董吉林; 安双双; 申瑞玲; 朱莹莹

来源：食品工业, 2021, 42(02): 151-154.

• 藜麦
• 燕麦β-葡聚糖
• 高纤维蛋白饮品
• 加工工艺

以藜麦为主要原料,辅以燕麦β-葡聚糖和花生浆,研制一种富含膳食纤维的新型藜麦蛋白饮品。以感官评价为主要指标,通过单因素试验和正交试验确定饮品最佳配方。结果表明,复合饮料最佳配方为藜麦全粉9.5%、燕麦β-葡聚糖1.7%、花生浆14%;最佳复配稳定剂添加量为羟甲基纤维素钠0.4%、单脂肪酸甘油酯0.6%、蔗糖脂肪酸酯0.5%。所得饮品的膳食纤维含量为1.42%、蛋白质含量为2.04%,是一种集营养与保健的新型天然饮品。试验结果丰富植物蛋白饮料的种类,为藜麦的综合开发利用提供重要依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学