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摘要
为明确清徐低温大曲真菌菌群的多样性与功能，采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对其真菌菌群多样性进行解析，使用电子鼻和电子舌智能传感技术对香气和滋味进行分析，并通过多元统计学分析方法进行解析。结果表明，清徐低温大曲平均相对含量>1.00%的真菌门为子囊菌门（Ascomycota），平均相对含量为（99.99±0.02）%。平均相对含量>1.00%的真菌属为复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）、热子囊菌属（Thermoascus）、红曲菌属（Monascus）和曲霉属（Aspergillus），平均相对含量分别为（80.71±8.83）%、（8.96±5.03）%、（6.10±4.56）%和（1.54±1.18）%。通过肠型分析将清徐低温大曲分为两组，并结合大曲的菌群多样性分析结果与香气、滋味指标进行关联分析，发现清徐低温大曲中复膜孢酵母属相对含量的差异是造成清徐大曲功能不同的主要原因。
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