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摘要
绿豆是我国最重要的豆科植物之一,在我国栽种广泛,有悠久的种植历史,有降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化、利尿和清热解毒等功效。绿豆中含有丰富的优质蛋白和种类较多的活性成分,它们功能优良,营养丰富,在食品、药品和化妆品行业有着广泛的开发前景。文章综述了绿豆蛋白的提取技术:碱提酸沉法、超声波辅助法、酶法和超高压辅助法;主要活性成分有多糖、黄酮类化合物、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶、胰蛋白酶抑制剂、抗性淀粉、抗真菌蛋白和其他活性物质。了解提取技术的应用情况和活性物质的开发情况,以促进绿豆的深度开发利用。
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