亚麻酸芝麻甾醇酯合成工艺研究

作者：李京辉

来源：食品工业, 2018, 39(08): 138-140.

• 亚麻酸芝麻甾醇酯
• 合成工艺
• 脂肪酶

试验主要探索亚麻酸芝麻甾醇酯合成工艺。通过响应面分析法确定亚麻酸芝麻甾醇酯合成工艺条件。结果表明,亚麻酸芝麻甾醇酯合成的最佳条件为:亚麻酸/甾醇摩尔比值5.2,脂肪酶用量9.1%,反应时间36.1 h,反应温度40.7℃。试验结果为亚麻酸芝麻甾醇酯合成提供理论依据。