牡蛎中营养、呈味及功能成分研究进展

作者：李旭东; 彭吉星; 吴海燕; 郑关超; 郭萌萌; 赵新楠; 冯志华; 谭志军^*

来源：水产科学, 2022, 41(04): 682-694.

DOI：10.16378/j.cnki.1003-1111.20245

• 牡蛎
• 营养物质
• 呈味物质
• 功能成分

<正>牡蛎，属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科，俗称蚝、生蚝、海蛎子等，是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，中国、日本、法国、美国、澳大利亚、新西兰等国均为牡蛎生产大国。牡蛎为全球性分布种类，目前已发现的牡蛎有100多种，主要养殖牡蛎以巨牡蛎属（Crassostrea）和牡蛎属（Ostrea）种类为主。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所