烟叶鱼干 以烟入味,熏味加倍

作者：娄晓琪; 季燕京

来源：文明, 2020, Z1: 194-195.

<正>南苏丹是世界上最年轻的国家之一,2011年才从苏丹中独立出来。南苏丹大部分居民信奉原始部落宗教。南苏丹常见的食物是豌豆,将豌豆放在锅里煮熟,用木铲将其碾成豌豆泥,再加些调料就着烙饼吃。南苏丹人将花生作为美食的调味剂,即将花生用木炭火烧烤,再经手工磨成粉,加到炖菜中以提升菜肴的美味。当地流行的饮料是姜汁咖啡。咖啡豆不用烘烤,而是在铁锅里加食用油翻炒,再放在石臼里砸成粉末状,之后放进水里,与干姜末一起煮沸。喝的时候也不过滤,倒