外源乙烯对常温物流甘薯的抑芽作用及其品质的影响

作者：何欣遥; 靳苗苗; 刘锦; 程圣; 张敏^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(07): 194-200.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022302

• 外源乙烯
• 甘薯
• 物流
• 发芽

为解决新鲜甘薯在常温物流过程中发芽及品质裂变的问题,研究了0. 5、1、2 g/L(乙烯利质量与气体空间体积比) 3种不同质量浓度的外源乙烯对25℃储运下(模拟常温物流)甘薯发芽及品质的影响。结果表明,不同质量浓度的外源乙烯处理均能有效抑制甘薯发芽率及发芽指数的上升,促进淀粉转化,保持更高的可溶性固形物、总酚、类黄酮及类胡萝卜素含量,且浓度越高效果越好。但在储运后期,2 g/L乙烯处理会导致甘薯开裂,开裂率达33. 33%,而0. 5、1 g/L处理组开裂率为0。综合比较,以1 g/L外源乙烯处理甘薯,可达到较好的抑芽作用,并保持甘薯品质。

• 单位
  西南大学; 农业部