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摘要
以紫菜为原料，采用微波辅助酶法制备紫菜多糖，浓硫酸法合成硫酸化紫菜多糖，通过单因素及正交试验对紫菜多糖硫酸化修饰工艺条件进行优化，利用傅里叶红外光谱仪鉴定修饰结果，并比较浓硫酸法与氯磺酸-吡啶法对硫酸化多糖抗氧化与降血糖活性的影响。结果表明：浓硫酸法进行硫酸化的最佳条件为料液比1:80 g/mL，紫菜多糖与硫酸铵质量比10:9 g/g，反应时间33 min，最高取代度为2.94；红外光谱指征修饰后的紫菜多糖在801、1123 cm-1处有硫酸基团的特征吸收峰，硫酸基团的可能取代位置为C-6；硫酸化后的紫菜多糖对DPPH、O2-和OH-的清除作用及α-葡萄糖苷酶的抑制作用均显著高于硫酸化前(P < 0.05)；浓硫酸法修饰紫菜多糖的抗氧化活性及降血糖活性均显著高于氯磺酸—吡啶法，说明浓硫酸法更适用于紫菜多糖的硫酸化修饰。研究结果为开展食源性紫菜多糖的进一步利用提供了参考。
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