竹汁保健鲜啤酒的研制

作者：史经略

来源：江苏调味副食品, 2009, (05): 23-26.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2009.05.007

• 竹汁
• 发酵
• 啤酒
• 质量指标 bamboo juice
• fermentation
• beer
• quality indicator

为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d。实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口。同时给出了竹汁啤酒的质量指标。

• 单位
  江苏食品职业技术学院