果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

作者：王刘庆; 姜冬梅; 王瑶; 王蒙^*

来源：食品科学, 2018, 39(23): 289-298.

• 果品
• 赭曲霉毒素A
• 生物合成
• 预防控制
• 检测

赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高。由于OTA具有毒性强、可致癌且结构非常稳定、难以去除等特点,世界各国都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA检测技术、OTA污染状况和控制策略分别进行阐述,并对其快速检测、绿色安全防控等方面进行展望,以期为OTA污染的高效分析和有效控制提供理论依据和指导。

• 单位
  农业部