无膻味羊肝羹的制作工艺

作者：代启超

来源：农业科技与装备, 2010, (05): 45-47.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2010.05.008

• 羊肝羹
• 工艺
• 膻味
• 功效 sheep liver thick soup
• techniques
• rank odor
• function

对比8种去除羊肝膻味方法的效果,确定最佳的去膻味方法及条件。介绍无膻味羊肝羹的原料选择与预处理方法,研究羊肝、赤豆、琼脂、蔗糖等成分的配比,确定最佳的无膻味羊肝羹的制作工艺,并对产品进行质量评价与营养分析。试验结果表明:无膻味羊肝羹在去除羊肝膻味的同时有效保留了其中的营养元素,并通过添加功能性药食两用材料,兼顾美味与健康,丰富了休闲食品市场。

• 单位
  沈阳师范大学