牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究

作者：张伟鑫; 赵洪德; 张嘉迅; 孙高飞; 王建化^*

来源：中国调味品, 2022, 47(01): 98-100+118.

• 牡蛎
• 对虾
• 胡萝卜

针对当今社会快节奏的生活而定制一种可以节约时间,同时可以保证日常营养摄取量的复合型海鲜拌饭酱。当前大城市生活节奏较快,一些职业例如当代白领,没有足够的时间保证三餐饮食的均衡,因此需要一些产品来代替有营养的三餐饮食。该复合式海鲜酱产品是以牡蛎、对虾、胡萝卜、干辣椒、花生油为主要原料。该研究通过单因素实验和正交实验确定产品的原料比,在100 g产品中,对虾和胡萝卜的比例为1∶2,花生油与甜面酱的比例为1∶2,干辣椒占总量的3%,牡蛎占总量的8%,最佳加热温度为85℃。

• 单位
  青岛农业大学海都学院; 青岛农业大学; 烟台市富林矿山机械有限公司