黑果腺肋花楸果汁生物降糖工艺研究

作者：王鹏

来源：林业科技, 2019, 44(02): 36-39.

DOI：10.19750/j.cnki.1001-9499.2019.02.012

• 黑果腺肋花楸
• 果汁
• 生物法
• 降糖

在黑果腺肋花楸多酚浸膏加工中,需要在不改变多酚类物质原有结构和性质的情况下,有效降低果汁的糖度。利用生物法,可将黑果腺肋花楸果汁中的糖分转化成CO2、水和乙醇,然后利用蒸馏法除去,从而实现降糖目标。影响生物降糖的主要因素包括降糖温度、通气量和降糖pH值,通过对黑果腺肋花楸果汁生物降糖的研究,得出最佳降糖温度为果汁中心温度30℃,最佳通气量为30 v/v·h,最佳降糖pH值为4～4.5。黑果腺肋花楸果汁糖度降低到1%以下,降糖比率达到94.3%以上。