磁性纤维素纳米晶体与水溶性聚合物间相互作用分析及其乳化特性探究

作者：户昕娜; 朱帅; 马涛; 卢舒瑜; 赵婧; 胡小松; 宋弋^*; 廖小军

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(11): 82-88.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026484

• 磁性纤维素纳米晶体
• 水溶性聚合物
• 乳液
• 相互作用
• 流变学

以纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystal, CNC)为生物基模板合成磁性纤维素纳米晶体(magnetic cellulose nanocrystal, MCNC),通过石英晶体微天平探究其与不同的水溶性聚合物的相互作用,研究不同乳化体系用于稳定Pickering乳液的特性差异并揭示其稳定机理。结果显示,甲基纤维素(methylcellulose, MC)可吸附于MCNC表面,降低乳化体系的油-水界面张力,提高乳液体系的黏度,使乳液具有良好的存储稳定性。而羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose, HPMC)在MCNC表面的吸附则相对微弱。冷冻扫描电镜观察发现,单独MCNC棒状纳米粒子堆积于乳液液滴表面,而MCNC/MC复合物则连接于液滴之间形成了"神经元状"网络,表明由MCNC单独或MCNC/MC协同稳定的乳液符合固体颗粒界面膜理论和三维黏弹粒子网络机理,而MCNC/HPMC协同稳定的乳液中仅能观察到凸起的HPMC分子,在液滴表面难以观察到棒状MCNC,因此推测MCNC、HPMC在油-水界面的吸附可能为竞争性的。

• 单位
  中国农业大学; 农业部