果胶-海藻酸钠-黄原胶可食性复合膜的制备及性能研究

作者：樊彦玲; 李晓君; 张思瑶; 杨静^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(09): 59-66.

• 果胶
• 海藻酸钠
• 黄原胶
• 拉伸强度
• 复合膜

以果胶、海藻酸钠和黄原胶为主要原料制备可食性多糖类复合膜,先以流变学试验确定复合膜液中果胶及海藻酸钠的最佳质量分数分别为0.6%及0.5%,再以此膜的拉伸强度为响应值,选择黄原胶、甘油和氯化钙质量分数为优化因素,在单因素试验的基础上,通过响应面分析对果胶-海藻酸钠-黄原胶复合膜(pectin-sodium alginate-xanthan gum composite film,PAX)的制备工艺进行优化。结果表明:黄原胶质量分数为0.4%、甘油质量分数为1.8%、氯化钙质量分数为2%时,PAX的拉伸强度达到最大值,为29.65 MPa,其断裂伸长率为19.02%,水蒸气透过率为18.12×10-11g/(m2·s·Pa)。通过扫描电镜、傅立叶变换红外光谱和X射线衍射等方法对复合膜结构进行表征,结果显示PAX表面光滑、平整、致密,具有良好的结构完整性和相容性。

• 单位
  中北大学