滨河九粮堆积复合香工艺对酒体风味的影响

作者：梁磊; 张自军; 马建辉

来源：中国食品工业, 2022, (08): 107-110.

• 风味组分
• 检测分析

整个酿酒过程应该在传统与现代中找到平衡，突破千百年来白酒传统束缚，精确找到“酒和人”的发展关系，探索健康、文明、科学的酒类发展之路。本文对滨河堆积复合香工艺基酒进行分析，以酒醅立体分布（上、中、下层）作为影响因子，探索其主体风味，展开系列研究。