酱香型成品酒货架期质量变化的分析研究

作者：莫娇娇; 朱建猛; 肖扬; 代程样; 金红兵; 何振华

来源：酿酒科技, 2023, (12): 52-55.

DOI：10.13746/j.njkj.2023213

• 酱香型成品酒
• 货架期
• 酒精度
• 总酸
• 总酯
• 微量骨架成分
• 质量变化

通过比较高档、中档、低档53%vol酱香型成品酒在货架期的质量变化，探究货架期对53%vol酱香型成品酒的质量影响。结果发现，货架期为1月～6月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动较明显；货架期为6月～20月53%vol酱香型成品酒酒精度、总酸、总酯、微量骨架成分、感官品评波动相对较小，总体质量较稳定。