葡萄果实酒石酸研究进展

作者：杨巧锋; 李长林; 裴忺; 龚林忠; 金莉; 王俊芳; 方林川^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2023, (02): 66-72.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.02.011

• 酒石酸
• 生物合成
• L-艾杜糖酸脱氢酶
• 调控
• 葡萄

有机酸是果实品质的主要因素之一，影响果实的口感和风味。酒石酸是葡萄主要的有机酸类型，占果实总酸含量的60%左右。酒石酸是抗坏血酸代谢的产物之一，而关于酒石酸合成途径的研究还处于起步阶段。本文聚焦葡萄果实酒石酸生物合成途径及其调控，综述目前关于酒石酸合成过程中的中间产物及酶类、酒石酸转运及代谢调控等方面的研究进展；重点整理了目前报道的酒石酸合成相关基因家族L-艾杜糖酸脱氢酶（L-IDH）、2-酮-L-古洛糖酸还原酶（2-KGR）在葡萄酒石酸合成中的作用，以及已解析的葡萄酒石酸相关QTL位点和候选基因。此外，介绍了光照和温度对酒石酸生物合成影响的相关研究，并展望了今后的研究方向和策略，旨在为葡萄果实酒石酸代谢研究和调控提供参考。

• 单位
  武汉市农业科学院; 湖北省农业科学院果树茶叶研究所