金抗肽SIF_(4)基于胞内生物大分子靶点的大肠杆菌非膜损伤抑菌机理

作者：李玉珍; 肖怀秋; 刘淼; 王琳; 曾梦琪; 赵谋明

来源：食品科学, 2023, 1-10.

• 金属抗菌肽
• 大肠杆菌
• 胞内生物大分子
• 非细胞质膜损伤
• 抑菌机理

为阐明金抗肽SIF_(4)对食源性大肠杆菌基于胞内核酸和蛋白质靶点的非膜损伤抑菌机理，试验研究了SIF_(4)对胞内核酸生物合成的影响、SIF_(4)与EB竞争性结合基因组DNA荧光光谱、与基因组DNA互作紫外光谱，以及SIF_(4)与基因组DNA结合方式，并对胞内蛋白质生物合成影响进行了系统研究。研究发现，SIF_(4)可通过沟槽嵌入与大肠杆菌基因组DNA结合，对核酸生物合成抑制存在正相关量效关系；EB竞争性结合DNA荧光光谱分析发现，SIF_(4)可通过嵌插结合和静电吸附竞争结合EB与基因组DNA的结合位点；与基因组DNA互作紫外光谱分析发现，SIF_(4)与基因组DNA结合可改变其分子构象，但不断裂基因组DNA双链结构；圆二色谱结果发现，与SIF_(4)结合后，基因组DNA碱基堆积力被削弱，双螺旋结构变得松散，基因组DNA结构由B构型向C型转变；胞内蛋白质生物合成影响结果表明，SIF_(4)可显著影响胞内蛋白质生物合成，其抑制效应与SIF_(4)处理时间和处理剂量存在正相关关系。研究认为，SIF_(4)可通过与基因组DNA进行静电吸附或嵌插结合进入到DNA沟槽，影响DNA复制、RNA转录生物量以及蛋白质翻译，从而实现大肠杆菌非膜损伤抑制，研究结果可为阐明基于核酸与蛋白质靶点的非膜损伤抑菌机理和食源性大肠杆菌生物防控提供支持。

• 单位
  生物工程学院; 湖南化工职业技术学院; 华南理工大学