不同来源乳中α乳白蛋白、β乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析

作者：田荣荣; 白沙沙; 徐佳佳; 孔凡华; 郑晓玮; 顾海华; 吕品鑫; 赵玥; 李东; 崔亚娟^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(04): 311-321.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.053

• 牛乳
• 羊乳
• 牦牛乳
• α-乳白蛋白
• β-乳球蛋白
• 乳铁蛋白
• 总蛋白

本研究通过高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)对不同种乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的含量进行测定和比较。结果显示,不同来源乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白和总蛋白存在一定差异。羊乳中乳清蛋白平均值为0.385 mg/100 g,低于牛乳和牦牛乳;羊乳中乳铁蛋白含量最高,均值为4.43 mg/100 g,最大值9.90 mg/100 g,是优质的乳铁蛋白来源;牦牛乳总蛋白含量(均值3.61%),明显高于牛乳(均值3.22%)和羊乳(均值2.89%);牛奶中乳清蛋白量在三类乳中最高。

• 单位
  北京市营养源研究所; 北京城市学院