不同贮藏温度下菊芋块茎菊粉含量及相关酶活性的变化研究

作者：冯大伟; 张洪霞; 刘广洋; 靳志明; 刘胜一; 衣悦涛

来源：食品科技, 2013, 38(08): 80-85.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.08.034

• 菊芋
• 贮藏
• 菊粉
• 多酚氧化酶
• 过氧化物酶

以"南芋一号"为材料,研究了贮藏期内不同处理的菊芋块茎在不同温度下菊粉含量及多酚氧化酶、过氧化氢酶活性的变化。结果表明:在保藏的0~15d,对照(CK)处理菊芋在室温下菊粉含量较高,15d后于-2℃菊粉含量居高;贮藏期间多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(POD)活性均于-2℃最低。1.0%壳聚糖处理的菊芋块茎在贮藏期内均于室温下菊粉含量维持较高水平,PPO活性于-2℃最低,POD在5℃活性最低;1.5%壳聚糖处理在贮藏期内于10℃下菊芋块茎菊粉含量较高,在-2℃下PPO和POD活性较低。在贮藏期内,1.0%壳聚糖处理在各温度下菊粉含量明显提高,PPO活性最低;1.5%壳聚糖处理POD在各温度下活性最低。

• 单位
  中国科学院烟台海岸带研究所; 中国科学院研究生院